民以食為天，食物是人類(lèi)生存的zen基本需要，食品的營(yíng)養(yǎng)成分和食品安全是當(dāng)今世界十分關(guān)注的重大問(wèn)題，因而食品分析就起著關(guān)鍵性作用。食品分析涉及營(yíng)養(yǎng)成分分析和食品添加劑分析。在這兩個(gè)方面氣相色譜都能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，重要的營(yíng)養(yǎng)組分如氨基酸、脂肪酸、糖類(lèi)都可以用GC進(jìn)行分析。食品的添加劑有千余種，其中有許多可用GC來(lái)檢測(cè)。色譜技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用與色譜法的發(fā)展史幾乎是同步的。